Это, Эни, там для того, а) чтобы придать епископу весу как персонажу, чтобы его не сочли совсем эпизодическим лицом, б) чтобы объяснить, с чего это он поступил с Вальжаном так, как он с ним поступил и в) чтобы дать возможность Гюго пофилософствовать о религии и прочем.
ИМХО.
Приятного чтения! Скоро начнется самое интересное...